Salamandras
La salamandra de cocina o gratinador es un equipo abierto al frente que irradia calor desde la parte superior directamente al plato.
Una
salamandra
de cocina es un
aparato similar a un horno pequeño, generalmente montado en la parte superior de una cocina o plancha, con una fuente de calor ubicada en la parte superior,
gracias a un quemador de gas o resistencia eléctrica.
El uso de salamandra en las cocinas industriales es muy variado, sirve para el acabado de los platillos previo a servirlos al comensal.
Se utiliza para gratinar, tostar, dorar y calentar
cualquier platillo demandado en las cocinas industriales, tales como pastas, verduras, carnes, embutidos, quesos y sus derivados.
